Эта собака выше среднего роста. В холке её рост достигает: у сук, по стандарту, от 62 см, у кобелей от 65 см, но, как правило, эти собаки гораздо более рослые и достигают роста в холке более 70 см. Шерсть у кавказских овчарок достаточно густая, они легко переносят сильные морозы и выглядят еще более массивными за счет густого подшёрстка, особенно в зимний период времени. По длине шерсти выделяют три типа кавказских овчарок — короткошерстные, промежуточные и длинношерстные. Первый тип является наименее распространенным, самый популярный — третий.

Уши кавказской овчарки по стандартам породы подлежат купированию, так как призвание этой породы — защищать стадо овец от нападения волков, а, вступая в бой с хищником, собака интуитивно бережёт уши, как наиболее болезненную часть. Именно поэтому издавна чабаны в самом раннем щенячьем возрасте лишали собак хрящевой ткани ушей, чтобы во взрослом состоянии не было проблем при встрече с серыми хищниками.

В недалеком прошлом подконтрольным разведением породы кавказская овчарка никто специально не занимался и она могла просто раствориться в других породах служебных собак.

Кавказская овчарка имеет настойчивый, смелый и решительный характер и достаточно часто остаётся злобной и трудно управляемой. Хотя, при достаточной настойчивости владельца, проходит общий курс дрессировки и общий курс защитно-караульной службы.
Кавказская овчарка в литературе

* Роман «Мастер собак» Дивова О. И.